安いのに絶品♡炊飯器で!鶏胸ハム♡

安いのに絶品♡炊飯器で!鶏胸ハム♡
安い・簡単・ヘルシー♪塩麹だけで十分美味しい♡炊飯器で作る我が家の鶏ハム。
塩抜き不要

材料 (1本)

鶏胸肉
1枚
(はちみつ)
小さじ1(お好みで)
大さじ3

1

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鶏胸肉の皮をとりのぞき、均等な厚さに開く。

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塩麹をすり込む。
(塩麹でなく塩を使う場合は、必ず蜂蜜を先に塗る。)

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ビニール袋に入れて揉み揉みして、一日冷蔵庫で寝かせる
(二日以上寝かせる場合は塩抜きが必要に。)

4

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冷蔵庫から取り出し、塩麹を"軽く"洗い流し水分を拭き取る。くるくる巻いてラップで包む。両端をねじって輪ゴムでとめる。

5

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炊飯器に投入。熱湯を全体が浸かるまで注ぎ、蓋をして保温ボタンON

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1時間保温したら取り出し、すぐに氷水へ!
これで身がひきしまります。

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完成♪
ニンニクやクレイジーソルト・ハーブなどでいろんなハムを試してみて~
ニンニクは浸透が早いので使いすぎ注意。

8

【※成形】巻くときはきつーく巻いてね。輪ゴムやたこ糸を使っても◎崩れにくくギュッとしまったハムになります♪

9

【※塩加減】肉質・気温・塩麹の塩加減などで塩分の浸透具合が異なります。少し切りとってレンジでチンして味見してみると確実♪

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【※お鍋ver】沸騰したたっぷりのお湯に入れる→再沸騰したら火をとめる→蓋をして冷めるまで放置。蓋は最低1時間とらない。

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【※蜂蜜】
塩麹は商品によって砂糖入り・無し有り。砂糖入りの場合は蜂蜜無しで◎塩麹が無い場合、蜂蜜(砂糖)・酒・塩で☆

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【※鶏胸肉の脂身】とらなくてもそれはそれでジューシーで美味です。が、内側に巻きこむと崩れやすくなるのでご注意

13

【※空気抜き】ラップ中に空気が沢山入っていると、熱入りにムラが。お湯を注いだ時目立つ部分があれば竹串等を刺して空気抜き♪

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【※塩麹】
商品によって仕上がりの塩気に差が出ました。しつこいですが味見をして微調整してくださいね♪

コツ・ポイント

*炊飯器の保温機能は70〜75度。鶏肉の蛋白が固まるのが丁度その温度。取扱説明書で温度確認してね☆
*70〜75度で茹でるとピンク色に、高温だと白っぽい仕上がりになります。

このレシピの生い立ち

炊飯器の保温温度がハム作りに最適と聞いて、何度か試作し、備忘録に。
塩麹でしっとり~
消化も良いので、闘病中の母のお気に入りです♡
レシピID : 1754041 公開日 : 12/03/26 更新日 : 16/08/25

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

39 (39人)

17/01/27

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しっとりしてて箸がすすみますね(๑╹ω╹๑ )

azsymmt

遅くなりごめんなさい!嬉しいコメント・レポ感謝です♡♡

16/11/11

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塩麹少なめで、巻くときにハーブソルトつけました。美味しかったです

mioly

遅くなりごめんなさい!ハーブソルト良いですね♪レポ感謝♡♡

16/10/12

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観音開きサボって荒い仕上がりでごめんなさい。次はちゃんとします!

totomamato

遅くなりごめんなさい!レポありがとうございます(*´∇`*)

16/02/03

写真

形もキレイに簡単で美味しくできて最高でした!

独り暮らしの学生釣師

綺麗な仕上がり!気に入っていただけて嬉しい❤れぽ感謝です❤

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