本格風麻婆豆腐
作り方
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1
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干し椎茸を天日で1時間干し、250ccの水で冷蔵庫で1日戻す。蓋はしないで下さい。
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2
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豆腐をさいの目に切り、熱湯で茹でて、冷めるまで放置。
冷めたら、ザルにあげる。
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3
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水煮の筍、にんにくの芽、椎茸を細かく切る。豆鼓を粉々にする。大蒜をスライスする。ひき肉を紹興酒①でもんでおく。
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5
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豆板醤、豆鼓、甜麺醤を混ぜておき、鍋に入れて、少し炒める。
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6
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鍋を強火にし、ひき肉を入れて、ひき肉どうしが引っ付かないようにまぜる。
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7
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豆板醤、豆鼓、甜麺とひき肉が混ざったら、大蒜の芽、さっきの大蒜、水煮の筍、戻した椎茸を入れて混ぜる。
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8
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よく混ぜたら、豆腐を入れ少し混ぜる。
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9
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干し椎茸の戻し汁で溶いた鶏がらスープと、紹興酒②、醤油、オイスターソースを入れる。
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10
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まぜたら、水溶き片栗粉を入れて火を消して、よく混ぜたら完成。
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11
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お好みで香菜を乗せたり、花椒をかけたりして下さい。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
母のを改良しました。