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牛肉の水分をキッチンペーパーなどで拭き取り、塩こしょうする。玉ねぎ・ピクルス・ベーコンをみじん切りにする。
肉にからしをぬる。
みじん切りにした玉ねぎ、ピクルス、ベーコンをまんべんなく置く。
肉の幅のせまい方から巻いて、つまようじか何かでとめる。
フライパンに油を熱して、肉に焼き色をつける。いったん皿に取り出す。
同じフライパンに、ざく切りにしたセロリ、にんじん、ポロネギを入れて炒める。
鍋に5の肉と6の野菜を移し入れ、赤ワインを加える。ひたひたになるくらい水を加え、中火にかける。
煮たってきたら、アクをとり、洋風だしとトマトペースとを加える。弱火で1時間半ほど煮込む。
《ソース》煮汁を小さい鍋に1カップほどとり沸騰させて、水とき片栗粉でとろみをつける。
ソースとともに盛りつけて完成。今回はゆでたジャガイモを添えました。
おおお、これは美味しそう!私もマネしていいですか???