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<前日の準備>おひき菜は千切りにしてさっと茹で、一度に使う分をひとかたまりにして冷凍庫で凍らせる。
鶏肉は一口大に切る。糸こんにゃくは茹でて食べやすく切る。
干し椎茸、干しずいき、凍み豆腐は戻して千切りにする。
鍋に6カップの水を入れ、焼きはぜを入れて1時間ほどおき弱火で煮てだしをとり、はぜは別の器に引き上げておく。
4のだし汁を調味料で味付けし、凍ったままのおひき菜と2,3の材料を加えて柔らかく煮る。
椀に5を盛り、焼いた餅、はぜ、はらこ、せり、蒲鉾を飾り、飾り切りにした柚子をのせる。