本格ドイツパン！プレッツェル

大きめのボールに生イーストをほぐして水(ぬるま湯）に溶かし、塩、砂糖も入れてよく混ぜる。

強力粉を一気に加えて、油脂を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

生地が一塊になったら、こね板にだして、体重をかけるようにして１０分ほど生地の表面がつるっとする位まで、よくこねる。

生地をカードで６等分して、丸める。

＜ベンチタイム＞
ラップをかけて室温で２０分。（乾燥している場合はぬらした布巾をかけておく）

＜成形＞
生地のとじ目を上にして、手または麺棒で１２ｃｍ角くらいの大きさにのばす。

はじめに棒状にしたものから、両手で転がして５５～６０ｃｍくらいにのばす。

両端の１０ｃｍ位を極細く、真ん中をすこし太目にするとよい。端と端をクロスさせて、１回ねじる。

輪になっている部分に端をくっつけて、ブレーッツェル型に成形する。生地がつきにくい場合は、水をつけるとよい。

＜重曹液にひたす＞
水７００ｍｌに重曹を溶かして、沸騰させ火をとめて、オーブンペーパーごと重曹液に入れ１５秒ほどひたす。

★重曹液はたまに、かき混ぜて濃度を均一にするとよいです。

オーブンペーパーを取り出してから、あみじゃくしなどで生地を取り出し、オーブンシートをしいた天板にのせる。

クープの部分に、岩塩を散らして、２００℃に予熱しておいたオーブンで１７分焼く。（しっかり焼き色がつくまで）

●豆知識●
ドイツの地域によって形が違います。【左】シュバーベン風…ねじる部分は細く上の輪っかが小さ目

【中】バイエルン風…クープを入れない【右】バーデン風…ねじる部分も太目。輪っかの大きさが３つ均等になるように成形する。