神秘的本格カレー
Description
スパイス、肉、野菜などで１週間かけてじっくり仕上げる本格的カレーです。
birghart
材料
（12~13人分）
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香辛料（粒のもの）
クミンシード
茶さじ２杯
コリアンダー
大さじ１杯
月桂樹の葉
５枚
スターアニス
１個
黒コショウ
１０粒
カルダモン
１０粒
クローブ
１０粒
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香辛料（粉状のもの）
ターメリック
茶さじ２杯
オールスパイス
茶さじ１杯
シナモン
茶さじ１杯
キャラウェイ
茶さじ１／２杯
チリパウダー
大さじ２杯
カイエンヌペッパー
大さじ２杯
ナツメグ
茶さじ２杯
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おもな材料
鶏ガラ
１羽分
５～６個
２本
１／２個
しょうが
親指大１片
にんにく
４～６片
２００ｃｃ
トマトの水煮缶詰
小１缶
スープキューブ
１０～１５個
バター
１５０ｇ
７００ｇ
肉にまぶすターメリック
大さじ１杯
１本
１本分
作り方
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1
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材料を準備します。
香辛料は計量する際に粒のものと粉状のものを分けて、同じ容器に入れてOK!
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3
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２ににんにく２～３片、長ねぎ・にんじん１本のぶつ切り、セロリの葉を入れて１．５～２時間煮込む。牛すね肉を入れてもよい。
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4
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スープをとっている間に玉ねぎを薄くスライスする。ニンニクとショウガ、人参１個、リンゴをおろして別々の容器に入れておく。
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6
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１５分ほどしてしんなりしたら、おろしてあったニンニクとショウガを入れ、火を中火よりやや弱めにする。
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7
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常に鍋をかき回しながら４０分くらいするときつね色になるので粒の香辛料を入れて５分、粉の香辛料を入れて弱火で５分炒める。
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8
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７におろしリンゴと人参を入れ、ちょっと火を強くしてかき回していると味噌のようになる。
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9
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８に牛乳とトマトの水煮缶を加える。
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よく混ざったらあらかじめこしておいた３のスープを入れる。
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ターメリックをまぶしておいた肉を入れ、強火にする。
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スープキューブを１０個入れる。
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１０分くらい湧き立たせるとあくが出てくるので取り除く。その際、浮いてくる香辛料は取らないこと。
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３０分～１時間、ふたをして煮込む。
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好みでレーズン１０～２０個、プレーンヨーグルト大さじ１～２杯、ブランデーやウイスキーなどの洋酒適量を入れて味を調える。
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これでほぼ出来上がり。でもまだ食べるには早すぎます。
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最低でも４日、できれば１週間、毎日朝と晩に火を３０分くらいずつ入れてスープを適当に加えることが味を深めるコツ。
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１週間煮込むと、このような状態に。
ナンにつけて食べると最高に美味しいです♪
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コツ・ポイント
食べるときに粒の香辛料が口に残るのが気になるので、出来上がったら粒の香辛料を取り除いてやるといいです。毎日煮込む際、常に鍋底をかき回していないと、すぐに焦げてしまいます。
このレシピの生い立ち
３０年くらい前の毎日新聞に掲載されていたレシピ。新聞社に掲載の許可を得ています。１５で入れる洋酒はドライフルーツ漬けのブランデーなどがいいかも。とにかく炒め続けるのが大変で、香辛料の香りがキッチンに充満しますが、出来上がりは感動ものです！
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
