醤油麹deまるごとウドのきんぴら
kebeibiko
作り方
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ボウルに取り2，3回水洗いした後、酢水（分量外）に10分程浸けておきザルに上げ水気を切ります。
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フライパンを中火強にかけごま油を加え、うどを炒め☆印を加え混ぜ合わせたら出来上がり。火を止めてから山椒を振り掛けます。
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【醤油麹】塩麹を作る要領と同じ。保存容器に米麹200ｇに醤油200㏄（乾燥麹なら300㏄）を加え混ぜ合わせます。
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常温で1日1回かき混ぜ10日～2週間ほどで発酵完了。麹が崩れてトロミがついたようになります。冷蔵庫で保存します。
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うどの大きさや麹の種類、市販の商品の醤油麹等により塩分が変わってくるので醤油麹の分量を加減して下さい。
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塩系のきんぴらは、「ウドの皮のきんぴらイタリアンVer.」ID2526339
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コツ・ポイント
ウドは、さっと炒めれば出来上がり♪醤油麹がなければ醤油麹＋みりんの代わりに甜麺醤を加えれば風味が似ています。
このレシピの生い立ち
醤油麹を使ったシリーズ。うどの皮だけできんぴらをしても量がすくないので全部炒めました。
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