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ひじき=たっぷりの水で戻し、洗って水気よく切る。人参=短冊切り(1㎝×5㎝にし、薄切り)絹さや=筋取り、斜め薄切り
れんこん=ピーラーで皮取り薄切り(いちょう)→水にさらすごぼう→笹がき→水にさらす薄揚げ→油抜きし短冊切り
鍋にサラダ油と、ひじき、薄揚げ、絹さや以外の材料を入れ、油を絡めてから強火にかける。
油が回りチリチリ言ったら、だし汁と砂糖、分量の醤油少し入れ、落とし蓋をして煮る。(時々返せば、落とし蓋なしでもOK)
煮汁が半分位になったら残りの醤油を加え、水分が大3残る位まで煮る。絹さやを加え、1〜2分煮て仕上げる。