湯種食パン　甘納豆（山食）

『湯種』を作ります。少し大きめのボウルに強力粉・上白糖・塩を入れ、熱湯を注ぎゴムべらで手早く纏まる様に混ぜます

乾燥しない様にラップをかけ、室温で7～8時間寝かせます。

お手持ちのHBに従って生地の材料を入れます。最後に材料の真ん中に『湯種』をおき、お好きなコースで焼きあげて下さい。

お手持ちの型で焼く場合は1次発酵までをHBで済ませます。

2等分し、ガス抜き後丸めなおして20分程ベンチタイムを取って生地を休ませます。

打ち粉をした台に生地を乗せ、ゆっくりとガスを抜くように長方形に伸ばして小豆の半量を散らします。

手前からクルクルと巻いていきます。
巻き終わりをしっかりと留め、もう一つの生地も同じようにします。

ショートニングを塗った型に生地を入れ乾燥しない暖かい場所（35度程度）で二次発酵します。

生地が型のギリギリまであがっていたら180度に予熱したオーブンで35分焼成します。

型から取りだし網に乗せ、粗熱が取れたら完成です。

型は内寸約188(179)×99(93)×h105mmの1斤を使用しています。

2016/02
食パンを焼く時は天然酵母を使用するようになったのでレシピを若干変更しました。