カンパーニュ（ブラックココア）
Description
ほろ苦さが癖になるハード系のパンです。
パンレシピ集 http://izukogen.main.jp
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きよパパの隠れ家
材料
280g
120g
砂糖
25g
塩
3g
230～250g
小さじ2
大さじ1
大さじ1
お好み
お好み
作り方
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1
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こねる
★以外全部混ぜて耳たぶ程度の硬さになるまでこねる。
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2
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一次発酵
ボールにとりラップをかけ、35度で40分。
２,３倍になったらＯＫ！
※ここまでホームベーカリーでもＯＫ！
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3
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打ち粉をした台に移し、やさしく押してガスを抜く。
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4
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生地を2等分し綺麗に丸め、濡れふきんをぱっとかけて、ベンチタイム10分。
※生地が滑らかになります。
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5
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成形
やさしく伸ばしてガスを抜く。砕いたクルミ、チョコチップをのせて、くるくる丸め、好きな形に成形。
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6
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２次発酵
35度40分
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7
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強力粉を茶こしなどを使って上にふる。クープを入れる
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8
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焼く
220度27分
※過熱水蒸気機能があるオーブンなら、過熱水蒸気220度20分
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コツ・ポイント
★水の量は、夏場230g、冬場はぬるま湯にして250g程度がいいです。
★パンに入れるクルミなどの材料は多い方が美味しいです。
★ブラックココアだけでなく、ココアパウダーも入れないとココアの風味が出ません
★パンに入れるクルミなどの材料は多い方が美味しいです。
★ブラックココアだけでなく、ココアパウダーも入れないとココアの風味が出ません
このレシピの生い立ち
ワインのお供を求めて・・・
きよパパの隠れ家
