ぐるぐるなカスタードパン
作り方
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1
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牛乳は人肌に温める。
バターは柔らかくしておく。
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2
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ボウルに粉、砂糖、塩を入れ、ざっと混ぜ、中央にくぼみを作る。
そこへドライイースト、牛乳を順に入れる。
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3
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ひとかたまりになるまで混ぜたら、台の上に取り出し、約10分こねる。
なめらかでつやのある生地になるのが目安。
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4
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台の上に生地を広げ、全体にバターを伸ばし4つ折りにして、バターが全体になじむまでさらによくこねる。
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5
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表面を張らせるように生地を丸めて、閉じ口しっかりと指で閉じる。
ボウルに丸めた生地を戻し、ラップをして約50分一次発酵。
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6
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この間に、カスタードクリームを作る。
ボウルに卵黄、砂糖を入れてすり混ぜ、ふるった薄力粉を加えて混ぜる。
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7
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鍋に牛乳を入れて温める。
6に温めた牛乳を加えて、むらなく混ぜる。
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8
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7をこし器に通して、鍋に戻し、弱火でとろみがつくまで絶えず混ぜる。
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9
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とろみがついたら、火から下ろしバットに広げる。膜が張らないようにするために、表面にぴったりラップをして冷ます。
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10
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生地が2倍に膨らんだら、発酵終了。
台の上に生地を取り出し、丸めなおしてラップをかけ10分ベンチタイムをとる。
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11
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手で軽く押さえた後、めん棒四角く伸ばす。
向う3センチ残して、全体にカスタードを塗り広げる。
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12
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手前からくるくると巻き、最後の閉じ口を指でしっかりと押さえてとじる。
タコ紐を使ってしばり、6等分に切る。
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14
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1.5倍くらいに膨らんだら、刷毛で溶き卵をぬる。オーブンで12,3分焼く。
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コツ・ポイント
タコ紐を使って切ると、生地がつぶれずきれいに切り分けられます。
切り分けた生地の上にラズベリーなどをのせて焼いても美味しいです。
切り分けた生地の上にラズベリーなどをのせて焼いても美味しいです。
このレシピの生い立ち
大量にもらった卵黄の消費に・・・カスタードを作りました。
イベントで販売しているパンをパン教室に合わせてアレンジ。
イベントで販売しているパンをパン教室に合わせてアレンジ。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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