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ゴーヤは縦半分にきり、ワタを取ったら2~3ミリの薄切りにしてボウルに入れて塩を振る
玉ねぎは1~2ミリの薄切り(繊維に対して垂直に)にし、水にさらしておく。
鍋でお湯を沸かし、沸騰したら1のゴーヤをそのまま入れ、再度沸騰してから1分くらい茹でたら、流水で冷まし、水気を絞る。
2の玉ねぎをザルにあけ、流水で軽くもみ洗いし水気を絞る。
3と4をボウルで合わせ、○をすべて入れて良く混ぜたら出来上がり。