りんごのタルト
作り方
-
-
3
-
タルト型に敷いて余分な生地を切り落とし、フォークでピケをする。下準備が終わるまで冷蔵庫へ入れておく。
-
-
-
4
-
<りんごの準備>
△の材料を小鍋に入れて火にかける。皮をむいて芯を取り、3mm程にスライスしたりんごを入れ混ぜ合わせる。
-
-
-
5
-
沸騰したら火を弱めて5分煮る。すぐに火を止めて鍋のまま冷ましておく。りんごの食感を残すために煮る時間は短時間にする。
-
-
-
6
-
<クリーム>
*の材料を混ぜておく。卵とラム酒は合わせておく。ポマード状のバターに砂糖を加え、白っぽくなるまで混ぜる。
-
-
-
7
-
6に全卵を少しずつ加えながら混ぜる。半分位入れたところで粉類を少し入れて混ぜ、次に全卵少々、粉、全卵と交互に入れ混ぜる。
-
-
-
8
-
冷やしておいた生地を常温に戻し、アーモンドクリームを平らに敷き詰める。りんごの水気をよく切ってクリームの上に並べていく。
-
-
-
9
-
190度に余熱したオーブンで30~35分焼いて出来上がり。
-
コツ・ポイント
酸味のあるりんごで作ると美味しいです。クリームの上に並べる時はりんご同士が若干重なる程度にしています。焼成時間や温度は目安です。
このレシピの生い立ち
フランスで売っているりんごのタルトにいまひとつ物足りなさを感じて、自分なりに工夫してみました。