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豆腐は食べやすい大きさに切る。生姜は皮を剥き千切り。
耐熱容器に味噌を入れ、だし汁を少しずつ加え、味噌を溶く。豆腐と生姜を入れ、沸騰しない程度に、レンジで加熱する。
2を冷まし、常温まで冷えたら、冷蔵庫に入れて、さらに冷たくしておく。
茗荷は千切りにして水にさらしアク抜き。大葉は細切り。きゅうりは小口切りにして塩をあて、しんなりしたら絞っておく。
山芋は皮を剥きすり下ろす。
3が冷えたら、山芋を入れ、茗荷、大葉、きゅうりを加えて出来上がりです。