母直伝の炒めビーフン

干し椎茸は作る2時間以上前から戻す、もしくはレンチンして戻す。戻し汁は捨てないこと。

キャベツは繊維に垂直に1cm幅位、玉ねぎ、筍、戻した椎茸は粗く千切り、にんじんは1～2mm厚さのいちょう切りにする。

豚肉はひとくちサイズ程度の食べやすい大きさに切る。

20～30分して、野菜のかさが減り水分が出たら中火にし、豚肉を入れ炒める。肉の色が変わったら椎茸と筍を入れ更に炒める。

具材全部にほぼ火が通ったら味覇、ブイヨンを入れ蓋をし、弱火で3～5分待つ。その後蓋を開け全体をよく混ぜるように炒める。

麺を戻さないまま6の鍋に投入し、熱湯を麺がひたひたになるくらいまで入れる。麺が水を吸ってしまったら更に熱湯を加える。

水分がほぼなくなったらトングなどで麺と具材をよく混ぜる。全体が混ざったら塩胡椒をし、味が調ったら蓋をし、2～3分蒸らす。

味をみて、足りないようなら更に塩胡椒を加える。味が調ったら完成！

紅しょうががよく合うので、お好みで添えてどうぞ。紅しょうがの漬け汁を少しかけるとしっとりして食べやすくもなります。