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手羽元をザルに入れ、熱湯(分量外)をかけて臭みを取る。
お好みの野菜を一口大に切っておく。人参:半月~くし形切り。玉ねぎ:繊維に沿って1~2cm幅にスライス。しめじ:ほぐす。
圧力鍋に●を煮立てて火を止め、「1」・「2」・大豆・うずら卵を入れる(野菜の量は●が材料を覆うくらいが目安です)。
蓋をして火にかけ、蒸気が出たら中火で4分→弱火で4分加熱してから火を止める。
自然放置すれば出来上がり!灰汁があれば器に盛る際に取り除きます。