ボルシチ

予め材料を準備して、作業をしやすくして下さい。材料が用意できたら下準備にとりかかります。

牛肉のスープ作り。鍋に牛肉を入れかぶる位の水を注ぎローリエを入れ、煮立ったらアクを取り、2時間位煮たらそのまま冷ます。

一晩たったら冷えて固まった脂を取り除き、肉をとりだす。この時点でスープは濁っていて大丈夫。スープはまだ温めない。

ビーツは葉を落とし、皮ごと酢を入れたお湯で20分程ゆで、ゆで汁の中でさましておく。

ボルシチ作り。セロリはスライス、ビーツは皮を剥き短冊切、それ以外の野菜は大きめに切り面取りしておく。

鍋にバターをいれ、ニンニクを炒め香が出たら玉ねぎとセロリを炒める。

更に、サルシッチャ、メークイン、人参、ビーツを加え野菜に火が通るまで15分位煮む。

牛肉とキャベツを加え5分程煮込む。

仕上げにお好みのビネガー(今回はフランボワーズを使用)、砂糖、塩・コショウで味を整える。