ソラマメのスフレ

ソラマメはさやごとグリルか魚焼き網で黒くなるまで焼き、薄皮もむいて裏ごしておく。天板に水を張り、オーブンを160度に暖めておく。

鍋でバターを溶かし、小麦粉を焦がさないように炒める。牛乳に塩を加えて暖めたもの少しづつ加えて、ホワイトソースを作る。熱いうちに、卵黄を1個ずつ加え、よく混ぜ、1も加えて混ぜる。

ソースを作る。鍋にオイル少々(分量外)を入れ、玉ねぎを炒める。塩を少々振り、弱火でしんなりするまで炒まったら、にんじんも加え、さらにじっくりと炒める。

卵白に、塩少々を加えて泡立てる。角が立ったら、片栗粉を加え、更によく泡立てる。最後にゆっくり50回ほどかき回すと、強いメレンゲになる。

5を3に加え、粟をつぶさないようにでもしっかり混ざるように混ぜる。縁までバター(分量外）を塗ったココット型に8分目まで注ぎ、オーブンで25～30分焼く。途中で絶対に開けないこと。

縁から1.5cmほど持ち上がり、きれいな焼色がついたら出来上がり。食べるときにソースをかけながらいただく。