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鯵は、3枚におろし、腹・背の血合いと骨を、取り除き、半分に切る。しょうが・塩胡椒をして、酒を降りかける。
玉ねぎは、薄くスライスし、少し塩をする。人参・胡瓜は千切。人参は軽くボイルする。
ケチャプ・りんご酢・砂糖・鶏がらスープを、合わせておく。
玉ねぎは、水にさらし、絞る、玉ねぎ・胡瓜・人参と3の調味たれと、合えておく。
鯵は、水分をキッチンペーパーで拭き取る。片栗粉・米粉にまぶして、揚げる。
揚げたての鯵と、4の野菜軽く合える。