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おうちビストロ☆渡り蟹のビスクスープ♪

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Description

渡り蟹の風味が美味しい一品♪他の甲殻類でも美味しくできます☆

材料 （４人分）

渡り蟹
4杯
■ 【A】
にんにく
1片
玉ねぎ
1/2個
セロリ
4cm
人参
4cm
■ 【B】
オリーブ油
大さじ1
ブランデー
大さじ2
■ なければ白ワイン
■ 【C】
ご飯
50g
トマトペースト
大さじ2
トマトジュース
200cc
水
100cc
コンソメ
1/2個
ブーケガルニ
1束
■ 【D】
牛乳
200cc
塩こしょう
少々

作り方

  1. 1

    渡り蟹は脚を外し、２等分くらいに割り、胴体も２等分に割る

  2. 2

    【A】は全てみじん切りにする

  3. 3

    鍋にオリーブ油とにんにくを入れて熱し、香りが出たら渡り蟹を加えて殻の色が変わるまで炒める

  4. 4

    野菜を全て加えてさらに炒め、しんなりしたらブランデーを加えてアルコールを飛ばす

  5. 5

    【C】を加えて弱火で30分ほど煮る(圧力鍋があれば10分程圧をかけて放置しておくと、更にいい出汁が出ます)

  6. 6

    ボウルに渡り蟹だけを取り出し、すりこぎでガシガシ潰したら、シノワかザルで濾して鍋に戻す(ぎゅーっと押し付けながら濾す)

  7. 7

    鍋の中身をミキサーにかけて鍋に戻し、2/3くらいになるまで煮詰めて【D】を加えて完成

コツ・ポイント

今回は渡り蟹を丸ごと使いましたが、身を食べた後の殻だけでも美味しいスープができます。
(少し風味は弱くなりますが・・・)
頭つきの海老等でも美味しくできるので、是非お試し下さい。

このレシピの生い立ち

渡り蟹が安かったので(>_<)
レシピID : 1877807 公開日 : 12/07/08 更新日 : 12/07/10

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

1件 (1人)
2014年9月13日
初れぽ
写真
FUHAKKY
ワタリガニGETしたので！まろやかでとてもこくが♡ご馳走様です♡

れぽありがとうございます！とても嬉しいです☆

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( )
料理研究家鈴木沙織
おうちビストロ☆渡り蟹のビスクスープ♪
by 料理研究家鈴木沙織