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トマトはざくざくと8等分に切る。
なすとズッキーニは1・5cmほどの輪切りにしてさらに半分に切る。
みじん切りにした玉ねぎとにんにくをオリーブオイルでしんなりとするまで炒める。
トマト・なす・ズッキーニ・塩麹を入れて炒め、蓋をして弱火の蒸し煮にする。
10～20分後、野菜がやわらかくなったら火を止める。
千切りにした青じそを入れて全体に混ぜる。
味見をして足りないようなら、塩・こしょうでととのえる。
仕上げにたっぷりのオリーブオイルをかけ、蓋をして冷ます。（半日以上おくと美味しさが増します）
夏は冷蔵庫で冷やして、冬は温めなおしてチーズをかけて♪
souffles
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