ふわふわレアチーズ（クレームダンジュ）☆

【一日目】
キッチンペーパーでヨーグルトを水切りする。
こまめにボールに溜まった乳清を取り除く。
一晩かけて水切りする

【チェリー（いちご）のコンポート】
チェリーは種いちごはへたを取りグラニュー糖をまぶしておく。
二時間そのまま放置する。

フルーツにひたひたになるぐらい水を足し、レモン汁もいれて火にかけ、沸騰したら弱火にして１０分ほど煮る。
冷まして冷蔵庫へ

生クリームとグラニュー糖を８部立てに泡立て、チーズとゴムべらなどで混ぜあわせる。
冷蔵庫で冷やす。

【容器を用意する】
カップにガーゼを張って輪ゴムでとめて茶こしのようなものを作る。それにもう一枚大きめのガーゼを重ねる。

【イタリアンメレンゲ】
鍋にメレンゲ用のグラニュー糖と水をいれ、温度計で測りながら火にかける。

つやのあるメレンゲができてきたら、低速にしてさらに泡立て、キメを整える。
卵白をチーズに数回に分けて加え、へらで混ぜる

コンポートをざるにあげ、実と汁に分ける。
汁はコーンスターチをいれ火にかけとろみをつける。
冷まし冷蔵庫へ

用意した容器に大きめのスプーン一杯のチーズを入れ、コンポートを二ついれて、さらにかぶせるようにチーズを入れる。

できあがったクレームダンジュをそっとガーゼから取り出し、ソースと一緒にお皿に盛りつけてできあがり。

チェリーの種取りは専用の器具が100均などでも手に入るそう。
わたしはプラスチックのものを使いました。