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(準備)もやしは洗ってザルに上げる。(出来れば根を取っておく)ニラ、ネギは5cm長さに切る。シメジは石突きを取り、ほぐしておく。片栗粉は分量の水で溶いておく。
北京鍋に炒め油を熱し、シメジを入れる。シメジが少ししんなりしたら、モヤシを入れる。
ひと混ぜしたら、ニラ、ネギを入れる。
材料に火が通ったら、砂糖、牡蠣醤油を入れ、手早く混ぜる。
材料を鍋の片側に寄せ、出てきた野菜の水気に向かって水溶き片栗粉を少しづつ入れる。(様子を見ながら量は調整する。)
とろみがついて野菜に絡まるようになったら、炒りごま、ゴマ油を入れる。ひと混ぜして出来あがり。