必見サクサクやわらか♪塩麹とんかつのコツ

豚肉は脂身に切り目を入れ、赤身と脂身の間の筋を切る
包丁の背でたたく

☆叩くことでやわらかく、筋を切ることで火が入ったときくりんとそったりしません

器下に大さじ１伸ばし(水気が下に出るので）、肉を置き、上に大さじ2で2時間漬け込む

☆つけすぎても洗い流せばいいです！

卵にくぐし、パン粉をつける
☆つけたら5分くらいおくと、パン粉が水分を吸って吸着して衣がはがれにくくなります

☆つけてから時間を置く場合（夜に揚げる、冷凍するなど）お皿にパン粉、お肉、上にもたっぷりのパン粉を乗せると良いです！

180度に熱した油に2枚のお肉を入れ、中火で。
☆むやみに触らない！！

返したら、弱火。箸で穴を4か所あける
☆火の通りがよくなります

裏もきつね色になってきたら、返す
☆ここからはじっくり行きます！
返す時は上に持ち上げて、油をきるとサクサク感+油抜き

☆揚がったかどうかは？
竹串を刺し、途中で止まるようならまだです
すっと入るようになったら油からあげる

お肉カットです！
ポイント
☆切れる包丁でノコギリみたく上の衣を切る
その後は一気に切る（つづく）

☆少し包丁を右に倒して切ると、断面見えてきれいです！

きゅうりの盛り付けポイント！
左：いまいち色がないです
☆右：緑が上に出て、立体感と色がきれいにでます！

絶品ポテサラもどうぞ♪
レシピID：2044495

2013年3月6日
話題入りしました♪
皆さん、ありがとう＾＾

めかにかさんが大葉を巻いて、ヒレカツにしてくれました。
ステキなレポありがとうございます☆