チンゲン菜の鶏モツ炒め

チンゲン菜は水洗いし、水気を切ったら一口大にざく切りにする。

砂肝は水洗いしてスジを取り、一片を2〜3切にスライスする。

心臓は2つに縦割りし、内部に固まった血を流水で丁寧に洗い流す。血管内にたまっている血も流水を通せば流れ出ます。

中華鍋にごま油と(4)を入れ、強火で高温に熱する。

油に香りが付いたら(2)と(3)を入れる。

鶏モツの表面の色が変わる頃、(1)を入れ、塩・コショウする。

オイスターソースを入れて出来上がり。