大根と鶏肉のさっぱり煮。

大根は厚さ2cmの輪切りにして皮をむき、片面の切り口に十文字の切り込みを入れる。

にんじんは皮をむいて大きめの乱切りにする。昆布は堅く絞った布巾でさっと拭いて手で5～6つに裂く。しょうがは薄切りにする。

鍋にごま油を熱し、しょうがを入れて強火でさっと炒める。

全体に油が回ったら水3カップを加え、昆布、鶏ガラスープの素を加える。

強火のまま煮て、煮立ってきたらアクをすくい取り、弱めの中火にする。

アルミホイルなどで落としぶたをし、10分ほど煮て酒、砂糖を加える。