Baked Cheese Cake.

＊下準備＊
バターは小さな器に入れて室温に戻しておく。

クリームチーズは大きなボウルに入れて室温以上に柔らかくしておく。まさに『クリーム？』ってくらいに。

レモンはたわしでよく洗い、熱湯で2分間茹でてから塩で更にこすり洗いしてワックスを落とし、流水で塩を洗い流して半分に切る。

卵黄と卵白は分けておき、卵白は大きめのボウルに入れて使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。卵黄は小さな容器に入れておく。

型の内側、底と側面に薄くバターを塗り型のサイズに切ったクッキングペーパーをぴったり敷き込み、使う直前まで冷蔵庫で冷やす。

オーブンを160℃に温め始める。

＊下準備完了＊

グラニュー糖全量のうち80g程度を少しずつ加えてすり混ぜ、滑らかにします。

室温に戻しておいたバターは、半分以上溶けるくらいに更に湯煎するか、マグに熱湯を入れて乗せておき更に柔らかくします。

そのバターをクリームチーズのボウルに2〜3回に分けて加えて練り合わせ、滑らかに仕上げて行きます。

卵黄を全て混ぜてふわっとしたら、処理しておいたレモンの皮をすりおろして加え、果汁も絞り入れます。種が出たら除いて下さい。

更に牛乳を加えます。よーく混ぜ合わせて滑らかにします。

薄力粉をもう一度シャカシャカするか振るいながら練らないようさっくりと半量加え混ぜます。

冷蔵庫で冷やしておいた卵白のボウルを取り出し、まず白身を切るようにシャカシャカしてから、、、

低速で半分くらい泡立てます。泡泡の気泡ばかりになった辺りが半分くらい泡立った目安です。

クリームチーズを練る時に残しておいた砂糖を2回に分けて加えながら高速でしっかり泡立てます。

どんどんメレンゲ状になって来ました。

白くなってきましたがまだ八分立て程度です。

泡立器を持ち上げて振っても落ちず、艶のある硬いメレンゲになりました。

クリームチーズの生地の入ったボウルにメレンゲの1/3を加えてゴムベラで馴染むようにクルクルとよく合わせます。

ここでは多少メレンゲの勢いが無くなっても構いません。

残りの2/3量のメレンゲも加えます。

馴染みました。

冷蔵庫で冷やしておいた型に生地を流し入れます。

ボウルに残った生地は真ん中ではなく端に入れて下さい。

160℃に余熱しておいたオーブンで1時間じっくり焼きます。30分くらい経過したら焼き色を見て、焦げそうならアルミ箔を。

時間が過ぎたら一度竹串を真ん中に刺してみます。何も付いてこなければ出来上がり、生っぽい生地が付くならもう5分〜焼いて

竹串になりも付いてこなければ焼き上がりです。オーブンから出し、型に入れたまま冷まします。

冷めるとしっとり落ち着きます。冷蔵庫で冷やすと更に締まってくっきりと二層に分かれます。

お好みに切り分けて下さい。