関西風☆きつねうどん
Description
叡山菫
材料
（たっぷり3人分）
3玉
適量
＊＊＊
2枚
だし汁
1/2カップ
砂糖
大さじ3強位
うすくちしょうゆ
大さじ1
みりん
少々
＊＊うどんつゆ（かけだし）
＊＊＊
【かえし】
約2/3カップ位
（うすくちしょうゆ
大さじ5）
（みりん
大さじ4）
（砂糖
大さじ2）
【だし汁】
約5と1/3カップ
作り方
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1
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ねぎを小口切りにしておきます。
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2
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油揚げは半分に切ったものを三角に切ります。
（1人分三角形2枚）
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3
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※形はお好みで
1人分 1/2枚なので
半分に切ったそのままでもOK
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4
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使う油揚げは1枚半でいいのですが、半分残すより我が家では全部煮てしまい、残りを3人で争奪戦でした(^^ゞ
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5
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たっぷりの熱湯で
ゆでて、油抜きをします。
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6
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※ザルに入れて熱湯をかけるだけでも油抜きできますが
この方法のほうが、油揚げに味がよくしみこみます。
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7
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ザルにあけて水気をきります。
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8
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鍋にだし汁を煮立て、手順7の油揚げと砂糖を加え、しばらく煮て甘みをつけたら、うすくちしょうゆを加えます。
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10
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煮汁がなくなる位まで煮たら、みりん少々を加えて、火を止めます。
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11
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※みりんを加えると照りがでますが、少しかたくなるので
やわらかいお揚げがお好みなら、なくてもよいでしょう。
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12
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【かえし】の材料を鍋に入れてひと煮たちさせます。
【だし汁】と合わせ
＊うどんつゆ（かけだし）＊ を作ります。
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13
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1人分のうどんつゆを鍋に入れて煮立て
ゆでたうどん1玉と
＊きつね＊1人分を加えます。
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14
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さっと煮て、うどんが温まったら火を止め、丼に移しねぎをのせ、お好みで七味唐辛子をかけて召し上がれ！！
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コツ・ポイント
『美味しい関西風うどんつゆ』
【かえし 1 】： 濃いめの【だし汁 8 】
だし汁はお好みで！！
昆布とカツオでも美味しいですが
祖母の店では、昆布といりこ（煮干し）だったように記憶しています。
【かえし 1 】： 濃いめの【だし汁 8 】
だし汁はお好みで！！
昆布とカツオでも美味しいですが
祖母の店では、昆布といりこ（煮干し）だったように記憶しています。
このレシピの生い立ち
普通はゆでて温めたうどんに
つゆをはることが多いのでしょうが
祖母のお店では、うどんつゆにうどん玉を入れて少し煮ていたようです。
祖母独特の調理法でしょうけど、つゆとおうどんがなじんで美味しかったです。
つゆをはることが多いのでしょうが
祖母のお店では、うどんつゆにうどん玉を入れて少し煮ていたようです。
祖母独特の調理法でしょうけど、つゆとおうどんがなじんで美味しかったです。
(
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叡山菫
