麩入り親子煮

ささみはそぎ切りにして酒をふっておく。玉ねぎは一口大、椎茸は薄切り。
だし汁を煮立て、玉ねぎと椎茸を加え、火が通るまでしばらく煮て、めんつゆを加え味付けする。

1に小町麩を戻さず入れ、弱火でしばらく麩がふっくら膨らんで煮汁がひたひた位まで静かに煮る。ささみはそのあと加え、火が通るまでさっと煮たら、溶いた卵を上からかけ、火を止め鍋の蓋をしてしばらくおく。

卵が半熟になるまでおいたら、皿に盛ってみつばをのせて出来上がり。
ささみは最後に入れてさっと煮た方がパサつきません。