圧力鍋で☆牛スジと大根の塩麹煮込み

牛スジは食べ易い大きさにカットする。水、スライスした生姜と青ネギとともに圧力鍋に入れ火にかける。

沸騰したら灰汁を取り、蓋をして圧がかかったら10分加熱し、その後おもりが下がるまで自然冷却。

ざるにあけてネギを取り除いたら湯で肉を洗い、汚れを取り除きます。圧力鍋に入れて湯を足し、再度加圧10分後、自然冷却。

具材を鍋に戻し、■を投入したら、ひたひたまで水を加えて中火で加熱。フツフツしてきたら弱火に落とし、1時間ほど煮ます。

味見をして醤油で調整し、黒胡椒を加えて更に30分ほど煮込んだら出来上がり！
ネギの小口切りをたっぷりかけて。