奄美大島郷土料理～鶏飯♪
__yuri
作り方
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1
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干し椎茸を水でもどしておく。ご飯を食事の時間に予約炊飯しておく。
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2
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直径24センチくらいの鍋に鶏がらを入れて、4Lほどの水を入れ、沸騰してきたら、浮いてきたアクをすくう。2時間ほど煮込む。
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3
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鶏胸肉は煮えやすいサイズに切って、塩を少し入れた湯で煮る。火が通ったら、細く裂く。
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5
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錦糸卵を作る。
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7
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３の胸肉に火が通ったら、皮を取り除き、細く裂く。熱いときはフォークを使うと裂きやすい。
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8
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鶏がらスープを約2時間煮込んで、量が少し減ったら（その方が濃厚で美味しい）、分量の塩を入れて味を見て、少しずつ塩を足す。
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9
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ご飯にかけるので、しっかりした塩味の方が美味しい。味が整ったら、網で濾す。
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10
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器に3,4,5,6を綺麗に盛り、おひつ等にご飯を移し、8をコンロなどの弱火にかけながら出す。沸騰しないように気を付ける。
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♪食べ方♪
各自で丼などに、ご飯を少量盛り、お好みの具を乗せ、鶏がらスープをかけて頂きます。ご飯は多めだとふやけます。
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クコの実を切らしてましたので、画像にはクコの実がありません(^_^;)
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鶏胸肉をスープで煮るのもありですが、スープが濁りやすくなる気がします。
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コツ・ポイント
鶏がらはケチらないでください。鶏がらスープにねぎや生姜、しょうゆ、みりんなど入れるレシピも出ていますが、私は個人的に塩の味付けだけで頂くのが好きです。きれいな琥珀色のスープで心も体も温まりますよ♪残ったものも翌日の朝食で美味しく召し上がれ♪
このレシピの生い立ち
奄美の郷土料理です。お店で食べたものの記憶をたどって作りました。パパイヤの漬物はネット通販で手に入りますが、送料が高いので、沢庵でも十分です。陳皮も中華食材として手に入りますが、冬に食べたみかんの皮を、寒風に吹きさらして冷凍保存してください
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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