自家製酵母でクロワッサン

★以外の材料をHBで捏ねる(手捏ねでも)捏ねあがったら取り出し丸め直しボウルに入れてラップをかぶせ1次発酵。

発酵後、ガスを抜きながら、正方形になるように手で平らに広げる。生地をラップで包みバットに入れて冷蔵庫で2時間程休ませる。

ここで打ち粉をしながら、バターを麺棒で伸ばし折り畳み15cm×15cmの正方形に整え冷蔵庫へ。⑤の作業へ進む。

生地を正方形にある程度広げ、折り込み用のバターをのせ四隅の生地で空気が入らないようにバターと生地を密着させるように綴じる

生地の上から麺棒で押し広げるようにし長方形に伸ばしていく。

ある程度伸びたら30×50cmの幅になるよう麺棒で薄くのばす。空気が入っていたら楊枝をさし抜く。

生地を90度向きをかえ、更に上下左右と広げ、三つ折にしビニール袋で包み、冷蔵庫で1時間休ませる。

もう1度、繰り返し、冷蔵庫で1時間休ませる。

麺棒で生地を22×50cm位に伸ばし二等辺三角形に切り取り、生地をバットにのせ冷蔵庫で20分位冷やすと作業しやすいです。

ラップをかぶせ2次発酵する。
ひと回り大きくなる感じで室温1時間～1時間半前後…発酵する。
(室温24度位の目安です)

発酵の見極めに合わせ280度にオーブンの予熱をする。

発酵後
優しく生地に溶き卵をぬる。

温めたオーブンで焼き色がついてきたら、210度に下げて15分くらい、お好みの焼き加減に焼き上げる。

今回…内層は少しつまり気味ですが、美味しく頂きました。

少し濃い焼き色ですが、サックリ美味しい。

焼き色に注意しながら焼きました。