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さんまに塩を振って軽く焼く。しいたけを薄切りに、しめじの石づきを取る。しょうがの半分を千切り、半分をすりおろす。
米をとぎ、しいたけ、しめじ、しょうが、残りの調味料を入れる。
上からさんまを乗せ、火にかける。沸騰したら10分弱火で炊く。
15-20分蒸らす。