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薄力粉とアーモンドパウダーを合わせて2~3回ふるう。オーブンは180℃に予熱しておく。
鍋にグラニュー糖と水を入れ、中火にかけて煮詰める。
褐色に変わってきたら火を止めてお湯を注ぐ。このときカラメルが飛び散るのでやけどに気を付けてください。
カラメルを型に流し、薄めの串切りにして並べる。
ボウルに卵を割り入れてグラニュー糖を加える。湯せんにかけながら泡立て、人肌になったらおろす。文字が書ける程度に泡立てる。
粉類を加えてさっくりと混ぜ合わせ、熱い溶かしバターを注いで混ぜる。好みでバニラオイルを加える。
生地を流し入れ、型を落として空気を抜く。約40分焼く。
焼けたら、型から外さずにケーキクーラーに載せて冷ます。完全に冷めてから出す。