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ぶり大根【覚書】

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Description

土井善晴さんのレシピをもとに一部修正。時間かかるけど簡単だしやっぱり美味しい！結局このレシピに戻ります(*´∀`)

材料 （3）

ぶりの切り身
3切
大根
10cm程度
しょうがスライス
4枚
水
6カップ
☆砂糖
大さじ4
☆みりん
大さじ2
☆しょうゆ
大さじ5

作り方

  1. 1

    大根は1口大の乱切りにし、塩水で柔らかくなるまで下茹でする。ぶりは熱湯にくぐらせて洗っておくと臭みが和らぎます。

  2. 2

    鍋にぶり、大根、しょうが、水を入れたら強火にかけ、煮立ったらアクをていねいに取る。

  3. 3

    砂糖、みりんを加え、落としぶたをして中火で約10分煮る。

  4. 4

    しょうゆを大さじ4だけ加え、再び落としぶたをして煮汁が1/3量程度になるまで約30分煮る。

  5. 5

    ↑※落としぶたの周囲がしっかり煮立っている火加減を保ち、煮汁を煮詰める。

  6. 6

    ふたを取り、煮汁を全体に回しかけ、いい色になったら残りのしょうゆを加えて仕上げる。

  7. 7

    冷まして味を染み込ませて完成♪

コツ・ポイント

大根の下茹でに使う塩水は水1カップにつき塩5g。ぶりは水から煮る。調味料は砂糖、みりんを先に入れ、後から醤油を加えると味が入りやすい。煮上がったら一度冷まして味を馴染ませる。ごぼうやきのこを入れても◎。

このレシピの生い立ち

スイエンサーでおでんの大根は塩水で30分下茹ですると味が染み込むとやっていたので取り入れてみた。煮物でどれくらい効果があるかは？？
レシピID : 1987444 公開日 : 13/03/31 更新日 : 13/04/22

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

8件 (8人)
2019年12月13日
写真
jagao
美味しかったです！また作ります♪
2014年1月26日
写真
七氷♪
とても美味しいブリ大根が出来上がりました。最高のレシピに感謝♪

最高とはうれしいです(*´∀`)♪素敵なレポ感謝☆

2014年1月11日
写真
reve姐さん
湯気がすごくて見えにくいけど、いい感じで子供達に好評でした。

しっかり染み込んでるのがわかります(*´∀`)♪レポ感謝☆

2013年11月20日
写真
ＭiＨoo
味見で旨☆一晩おいて明日の晩御飯に！楽しみ☆ありがとう(^人^)

いい色に仕上がりましたね(*´∀`)♪レポ感謝☆

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キマグレコ
ぶり大根【覚書】
by キマグレコ