手間隙掛ける　餃子

[昆布だしゼリー]を先に作ります。
ボウルに水と昆布を入れ、5時間ほど置く。

①を火にかけ一度沸かしてから常温においてゆっくりと冷ます。

板ゼラチンは水に浸してやわらかくしておく。

[あん]を作ります。
ほぐしたキャベツを弱火で熱したフライパンに入れ、チキンスープを加える。

強火で３分煮込み、とろみが出てきたら、フードプロセッサーにかけ、ペースト状にし、氷水で冷やしておく。

挽き肉の入ったボウルに、砂糖、塩コショウ、生姜のしぼり汁、紹興酒、オイスターソース、ラードを入れよく混ぜる。

[皮]を作ります。
フードプロセッサーに全ての材料を入れ、４０秒ほど混ぜる。※フードプロセッサーは「こねる」のモード。

出来上がった生地を体重をしっかりのせて３、４分こねる。

生地を丸め、濡れタオルをかぶせたら、１分待つ。

さらに棒を使って、生地を回しながら直径９センチの大きさにしていく。

湿らせたペーパータオルをかぶせておけば、出来上がり。

皮で、あんを包む。

餃子に油がなじんできたら、水で溶いた小麦粉を加え強火にする。

フタをとったらフライパンを動かしながら、　水分を均等にとばす。

水分が完全にとんだら、ヘラで羽根を丁寧にフライパンからはがしお皿に盛りつければ完成。