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厚揚げは熱湯をかけ油抜きをします。横半分に切り端から1㎝幅に奴凧切りにします。
茄子、ピーマンは一口大に切ります。茄子は水に浸しアク抜きをします。魚肉ソーセージは5㎜幅の斜め切りにします。
水、味噌、砂糖、酒、醤油を合わせておきます。フライパンに油をしき玉ねぎ、茄子、ピーマンの順に炒める。
3に魚肉ソーセージを加えてから厚揚げを入れて炒める。合わせておいた調味料を加え蓋をし、少し煮る。
煮立ったら水溶き片栗粉を回し入れてトロミをつけ皿に盛る。