塩麹鶏と根菜の和グラタン
あるぱかまま
作り方
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1
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Aの鶏肉と塩麹をビニール袋にいれ、１時間以上（できたら半日）漬け込む
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3
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Bのレンコン、人参は小さめの銀杏切りにして油で炒める。（きんぴらを作る）醤油・みりんで下味程度の味を付ける
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4
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Cの里芋は皮のまま、竹串がすっと入るまで蒸し、皮を剥いて、レンコン等よりやや厚めの、銀杏切りにする。
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5
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フライパンにDのバターをいれ、弱火で溶かす。溶けたら小麦粉を入れ、ヘラで混ぜながらじっくり炒める。
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6
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細かい泡が出始めたら、泡立て器に持ち替え、牛乳を一気に入れ混ぜ続ける。
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7
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トロミがついて、沸騰してきたら、大さじ１程とり、白味噌と混ぜてから、フライパンに戻す。混ざったらホワイトソース完成♪
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8
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３のきんぴら、４の里芋と、ホワイトソースを混ぜ、グラタン皿に入れる。その上から鶏肉を埋めるようにのせ、しめじを散らす。
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9
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Eの白ネギを１センチ幅位のそぎ切りにして埋めるようにのせ、チーズ・パン粉を振る。
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10
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オーブンのグラタンモードか、200度に余熱したオーブンで上部に焦げ目がつくまで焼く。
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コツ・ポイント
ホワイトソースがやや味が薄いように感じると思いますが、ほかの素材と合わせるとちょうど良くなると思います。
鶏肉はフライパンで焼いても良いですが、魚焼きグリルやオーブントースターで焼いたほうが、もっと美味しいです。
鶏肉はフライパンで焼いても良いですが、魚焼きグリルやオーブントースターで焼いたほうが、もっと美味しいです。
このレシピの生い立ち
残そう母の味という題名を見て、一番に思い出したのが、母の作ってくれた煮物やきんぴらでした。母と一緒に作ったホワイトソースも懐かしいごちそうの思い出です。夫や子供の好きな鶏と、思い出の味を組み合わせられないかと考えてこのレシピができました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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