秋刀魚の黒酢あん

秋刀魚は頭と尾を落とし、4等分に切り内臓を抜く。
背骨に沿って血合いがあるので、爪でよくこそぎ落とし水でよく洗う。

※の臭み抜き用塩水に１の秋刀魚を5分つけておき、臭みを取る。
クッキングペーパーで水気をとっておく。

破裂防止の為、しし唐には数か所爪楊枝で穴を開けておく。

飾り用の長ねぎは“白髪ネギ”に切っておく。水にさらしておく。

黒酢あんを作ります。
●を全て鍋に入れ、良く混ぜ、片栗粉が完全に溶けてから火にかけ、とろみが出るまで良く混ぜる。

秋刀魚を油で揚げる直前にビニール袋に入れ、片栗粉を加えて良くまぶす。

器に秋刀魚、お野菜を並べ、上から６の黒酢あんをかけ、５の白髪ネギを添えて出来あがりです。