鶏肉と茸のテリーヌ

テリーヌの種を作ります。鶏胸肉は皮や脂身を取り、適当な大きさに切り、塩・コショウ、オリーブオイル、白ワインをまぶします。

絹ごし豆腐はキッチンペーパーに包み重しをして水分を抜きます。

1の鶏胸肉をフードプロセッサーにかけます。次に絹ごし豆腐を加えて再び撹拌します。

さらにブイヨン、ポルチーニ茸の戻し汁を加えて撹拌します。

きのこ類を軽くソテーします。

5にソテーしたきのこ類、スライスし、さっとゆでた野菜を追加し、さっくり混ぜ合わせます。

容器にアルミ箔で蓋をして湯銭で40分程度180℃のオーブンで蒸し焼きします。

火が通ったら（楊枝などを刺し、何もついてこない）粗熱を取り、容器のまま冷蔵庫で冷まします。

バルサミコソースを作ります。鍋にソースの材料を入れ、煮立たせ、とろみがついてきたら火を止めます。

ゼラチンと水以外のソース2の材料を混ぜ合わせ、ふやかしたゼラチンを加え、冷まします。完全に固まらなくてもいいです。

冷たくしたテリーヌを容器から取り出します。

適当な大きさに切り、ベビーリーフなどのサラダを添え、ソースをアレンジして出来上がり。