50度洗い♪手羽元とゆでたまごの甘辛煮
ケーキ職人
作り方
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1
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【準備】
半熟卵（ID：1999608）は殻をむき、にんにくはみじん切り、しょうがは千切りにする。
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2
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【50度洗い】
鍋に水を張って１〜２分加熱、53度位で火を切る。(ポットのお湯と蛇口の水を半々くらいで使うと早い。)
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3
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手羽元を鍋に入れ、軽く混ぜる。
温度が下がってきたら熱いお湯を足して45〜52度を保ち、１〜２分したらお湯を切る。
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4
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【手羽元煮】
サラダ油を引いた中華鍋に50度洗いした手羽元を並べ、全体に焼き目を付ける。
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7
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食べる前に鍋にフタをして５分ほど温め、次にフタを開けて、煮汁がほぼなくなって照りが出るまで、上下を返しながら煮る。
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8
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卵を半分に切って鶏と一緒に盛り、好みで斜め切りにした万能ネギを散らす。
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コツ・ポイント
食品は45度以下になると細菌が繁殖しやすいし55度以上になるとタンパク質が固まるので温度計は必須です。
煮込み中に出てくるアクや油をていねいに取ると、よりさっぱりします。
煮込み中に出てくるアクや油をていねいに取ると、よりさっぱりします。
このレシピの生い立ち
定番の甘辛煮に、いま話題の50度洗いを試したら、いつもよりさっぱりと美味しくなりました。
この方法でお肉や魚を洗うと、臭みが取れてすっきり仕上がるのが嬉しいです。(*≧∀≦*)。
この方法でお肉や魚を洗うと、臭みが取れてすっきり仕上がるのが嬉しいです。(*≧∀≦*)。
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