醤油麹と辣油de大人の竜田揚げ
Description
醤油麹で下味した魚はふっくら仕上がります♬片栗粉でもいいですが、冷めてもカリッと「浮き粉」を使うと更に美味しい～!!
kebeibiko
材料
（2人分）
２切れ（180~200g）
適量（大３程）
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下味
醤油麹
大1.5
酒
小2
しょうが汁（すりおろし）
小1
辣椒油（あれば具入りの食べるラー油系）
小１
揚げ油
適量
作り方
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2
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ビニール袋に１を入れ、下味の調味料を加え揉み込む15分置きます。
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3
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別のビニール袋に浮き粉（片栗粉）を入れ、２のカジキマグロを１つずつ取り出し加えまぶします。
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4
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魚が被る位の揚げ油を熱し（醤油麹は焦げやすいので160～170℃）揚げます。
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5
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彩りのパプリカ（1/4個）はさっと素揚げ（油通し）して添えました。
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6
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使ったのは老干媽（ﾛｰｶﾝﾏ）中国の具入り辣油。潮州辣椒油なら半量で。普通のラー油ならお好みの量を加えてください。
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7
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浮き粉（じん粉、蝦餃粉）は、小麦でん粉です。片栗粉、コンスターチで代用OKです。
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8
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9
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コツ・ポイント
彩りにパプリカなどを素揚げして添え、花椒粉をかけて戴くと更に中華風に♬
このレシピの生い立ち
中華料理店で戴く鶏の唐揚げは冷めてもカリカリ美味しい。そこで浮き粉を使ってみました。辣椒油も足してみたら風味豊かなピリ辛竜田揚げに♬
kebeibiko
