ノエル・ショコラ

市販のチョコスポンジケーキをパン用ナイフで、１ｃｍぐらいにスライスして周囲を一回り小さく切っておく。

セルクルの底にラップをかけ、輪ゴムでぴったりとしわをのばしてムースが漏れないように固定。

ポンシュ（シロップ）を作る。水とグラニュー糖を鍋でひと煮立ちさせ、冷ます。ひと肌ぐらいに冷まし、リキュールを加える。

チョコムースを作る。ミルクチョコを焦がさずに湯煎で溶かし、火を止める。生クリームは泡だて器で7分立てぐらいに泡立てる。

泡だった生クリームの4分の一ぐらいをチョコに加える。一旦分離するが、気にせず、混ぜながら50度まで再び湯煎で温める。

チョコがなめらかになったら、残りの生クリームを合わせ、ゴムヘラでまぜあわす。

解凍した、ベリー類を少し砕いて全体に散らす。残りのチョコムースを流す。

もう1枚のスポンジをシロップを塗った面を下にして上からかぶせる。ラップを上からかぶせ、平らなトレイで押さえつける。

冷凍庫でしっかり冷やす。（私は一晩冷やします）これでムースケーキはできあがり。

粉ゼラチンは分量の水でふやかしておく。12が冷えて80度以下になったらふやかしたゼラチンを加え溶かす。

ゼラチンが溶けたら、こし網で濾す。氷水で冷やしていく。18°Cより下げる。（少しとろみがついてくるまで。）

固まったムースをスポンジを乗せた方を下にして網に置き、温めた布巾でおおうか、バーナーでセルクルを温めてセルクルをはずす。

網ごととんとんして、余分なショコラを落とす。冷蔵庫で30分ほど冷やすと固まる。

上面に果物や市販のデコレーションメレンゲ菓子、金箔、側面はチョコレートなどでかざっています。お好みで。

応用編。とい型で作成し、半分はフランボワーズムースにしてみました。