ラムチョップ 赤ワインと蜂蜜のソース
フォレストヒル
作り方
-
-
1
-
*ブロック肉･オーブン編
ラムブロックに塩､BPをまんべんなく摩り込む｡
-
-
-
2
-
次に粒マスタード､オリーブ油を摩り込み､肉の表面に切込みを入れローズマリーを埋め込む｡
-
-
-
4
-
170℃に温度を下げ､片面15～20分(時々様子を見ながら)焼き､肉汁がタラタラ垂れ､肉がブヨブヨしてなければ火を止める
-
-
-
5
-
肉汁はソースに使うので取っておき､ラム肉にホイルをかけ30分位寝かす｡
-
-
-
6
-
フライパンに肉汁を入れ火にかけ､ワインを入れ､一度強火でアルコールを飛ばす｡醤油､ブイヨン､蜂蜜､レモン汁を加える｡
-
-
-
7
-
6を少し煮立たせ(焦がさないように)ブラックペッパーを振り水溶き小麦粉を加えとろみを出す｡
-
-
-
8
-
5の肉のローズマリーを取り除き､カットし皿に盛りソースを掛けて完成。
-
-
-
9
-
*カット肉･フライパン編
肉に塩､コショウを振り､粒マスタードを薄く塗る(分量より少なめに加減して下さい)
-
-
-
10
-
ローズマリーは枝から外し1茎分位の葉の部分をパラパラと振り､ほんの少しオリーブ油を振り常温で30分位置く｡
-
-
-
11
-
フライパンに薄くオリーブ油を塗り中火で温めたら片面4分位ずつ焼き､一度ラム肉は皿等に上げる｡
-
-
-
12
-
肉汁の残ったフライパンにワインを入れ工程6と7同様に作り､11のラム肉をフライパンに戻しソースと絡めて完成｡
-
コツ・ポイント
お肉は一度常温にしてから焼いて下さい｡
私はウェルダンが好みの為､焼き時間を少し長めにしていますので､加減をみてお好みで調整して下さい｡
私はウェルダンが好みの為､焼き時間を少し長めにしていますので､加減をみてお好みで調整して下さい｡
このレシピの生い立ち
以前苦手だった羊肉･･イギリスでご馳走になったローストがとても美味しく､食べれるようになりました｡
イギリスで出されたのは塩･コショウのみのシンプルな物でしたが､少し物足りなくソースを作り自分好みの味にアレンジ｡
イギリスで出されたのは塩･コショウのみのシンプルな物でしたが､少し物足りなくソースを作り自分好みの味にアレンジ｡
このレシピの作者
フォレストヒル
