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揚げ物は湯通しして油を抜きます。れんこんとごぼうは食べやすい大きさに切り、酢水につけてあくを抜きます。
人参と大根は食べやすい大きさに切り、塩で下ゆでします。こんにゃくは手綱こんにゃくにし、塩ゆでします。
昆布は食べやすい大きさに切り、めんつゆとともに鍋に入れておきます。鍋に大根とにんじんを入れて火にかけます。
煮立ったら、こんにゃく・ごぼう・れんこんを入れます。再び煮立ったら、残りの具を加えて温め、火を止めます。
そのまま冷まし、味をしみこませます。