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さつまいもは皮をむき、1cm幅に輪切りにして水にさらす。玉葱はみじん切りにする。
鍋にバターを入れて加熱し、玉葱を炒める。
玉葱に火が通ったら、さつまいもと水と固形コンソメの素を加え、さつまいもに火が通り崩れるまで煮る。塩・胡椒で味を調える。
③をミキサーにかけなめらかにし、牛乳を加えて火にかけ温める。
スープ皿にいれ、少量のオリーブオイルを垂らし、パセリをふりかけたらできあがり。