鶏が入った辛くないエビチリ
はぁとれすとらん
作り方
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1
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鶏肉は5〜6mm厚にそぎ切りしてから、海老と同じくらいの大きさに切る。
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2
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1にほんの少しの塩、胡椒少々、酒少々を揉み込む。卵白1/3個分、片栗粉小さじ1、サラダ油小さじ1を順に揉み込む。
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3
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海老は皮、尾、背わたを取る。水気を簡単に拭き、塩少々で揉む。特に腹のぬめりをこする。片栗粉と水少々を加え揉む。
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4
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流水で汚れを洗い、キッチンペーパーで水気を良く拭く。塩1〜2つまみ、胡椒少々、紹興酒小さじ2を揉み込む。
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5
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さらに、卵白1/3個分、片栗粉小さじ1、サラダ油小さじ1を順に揉み込む。
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6
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サラダ油大さじ1〜2を熱し、鶏の両面を焼く。5〜6割火が通ったら取り出す。海老も同様に焼き、取り出す。
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7
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サラダ油大さじ1くらいを足し、にんにくと生姜のみじんを炒める。香りがたってきたら、長ねぎ、調味料Aを加える。
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8
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7が沸騰したら、鶏と海老を戻し、同量の水で溶いた片栗粉Bを加え混ぜながら火を入れ、とろみを調整する。
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9
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溶いた卵黄、酢、ごま油を加え軽く混ぜる。
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10
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器に盛り、小口切りした万能ねぎで飾る。
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コツ・ポイント
海老を丁寧に下処理することで、確実に美味しくなります。鶏も海老も火を入れ過ぎないこと。とろみがつき過ぎたら、がらスープを少し加え加熱し直す。
このレシピの生い立ち
子どもでも安心して食べられるエビチリとして作りました。お弁当のおかずやおつまみにも。
