ハタハタの南蛮漬け♪
あげｋｉｄｓ
作り方
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1
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ハタハタは中くらいか小さいモノがお薦めです。今回は中サイズ13匹入りのパックを使いました。
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2
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頭を切り落とし、内臓をとります。軽く塩をふります。（分量外）
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3
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★印の南蛮酢の材料を一煮立ちさせ、種を除いた鷹の爪をいれて冷まします。
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4
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魚から出た水分をキッチンペーパーなどでふき取り片栗粉をまぶします。（粉がたくさんつくと重い仕上がりになります）
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5
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余分な粉を落として揚げ油で揚げていきます。180度くらいでうっすら色がつく程度まで。（面倒だけど2度揚げすると良いです）
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6
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油をきって、素材が熱いうちに冷ました南蛮酢に浸けます。（薄味の南蛮酢なのでたっぷり浸る量が理想です。）
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8
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輪切りレモンをいっしょに入れるとサッパリです。（レモンの皮は剥いた方が苦みが出ません。）
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9
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＊南蛮酢にはグリルで焦げ目をつけた白ネギを浸けこんだらもっと美味しい♪
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コツ・ポイント
理想の南蛮酢の配合は1：1：1：5です♪（砂糖・酢・醤油・だし汁）南蛮漬けは冷蔵庫で一晩以上おいた方が美味しいです。
このレシピの生い立ち
今まで作っていた南蛮酢が濃過ぎて家族には不評でした。バイト先の南蛮漬けがとても美味しかったので。。。うんと薄くして出来上がった南蛮酢はとっても上品なお味。我が家の人気メニューになりました♪
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あげｋｉｄｓ
