チョコレートケーキ

チョコレートケーキ
ちょっとトップス風のケーキです♪
キメ細かくふわっふわのスポンジにガナッシュとクルミですごく美味しいです!

材料 (30x30cm天板1枚)

基本の☆スフレロール生地
メレンゲ
 卵白
3個分
卵黄生地
3個分
 牛乳
25g
 太白ゴマ油(サラダ油)
35g
 薄力粉
60g
シロップ
大さじ2
 水
大さじ2
小さじ2
チョコレートガナッシュ
 板チョコミルク
2枚
 牛乳
大さじ2
300ml
大さじ2
小さじ2
クルミ
30g
☆☆☆我が家の定番

1

メレンゲを作る。
まずグラニュー糖の1/2量の15gにコーンスターチを加えてよく混ぜておく。

2

ハンドミキサーの低速で卵白の固まりをほぐし、グラニュー糖を小さじ1ぐらい加え、高速で泡立てる。

3

写真

②に残りのグラニュー糖を3回に分けて加え、高速で泡立てる。
卵白がしっかり泡立ったら、低速で2~3周回す。

4

卵黄生地を作る。別のボウルに卵黄を入れほぐし、グラニュー糖を加えてハンドミキサーですり混ぜ、よく乳化させる。

5

写真

④に太白ゴマ油、バニラオイルを加えてよくすり混ぜ、牛乳も加えて混ぜ合わせ、それぞれよく乳化させる。

6

⑤に薄力粉をふるいながら加え、ゴムベラで粉が見えなくなるまでざっくり混ぜる。

7

ハンドミキサーに持ちかえて⑥を1分弱ほど低速で回す。 ここで粘りを出す。

8

メレンゲと卵黄生地を合わせる。ホイッパーメレンゲの泡のキメを整え直し、卵黄生地に1/3量くらいのメレンゲを加える。

9

⑧をゴムベラで泡が見えなくなるまでよく混ぜ合わせる。
2回目のメレンゲを加えさっくりと混ぜ合わせる。

10

3回めは残ったメレンゲに⑨の卵黄生地を加えゴムベラですくい上げるように混ぜ合わせる。

11

メレンゲを3回に分けて加えるとき、その都度メレンゲの泡のキメを整えることが大事です!

12

クッキングシートを敷いた天板に生地を流し込み、カードで表面を均し霧を吹いて190℃のオーブンで10分~11分焼く。

13

写真

生地をひっくり返して紙をはがし、またそれをかぶせて乾燥させないように冷ます。

14

その間にくるみをローストする。 170℃で5~6分加熱する。

15

シロップも作る。耐熱容器にグラニュー糖と水を入れて電子レンジで加熱してよく溶かし混ぜ、ブランデーを加えて冷ましておく。

16

写真

ガナッシュを作る。耐熱容器に牛乳と刻んだ板チョコを入れて、電子レンジに10秒ずつに分けて加熱してよく溶かし混ぜる。

17

ボウルに生クリームとグラニュー糖、ブランデーを加えて7分立てに泡立て、⑯のチョコレートを加えて混ぜよく混ぜ合る。

18

写真

スポンジ生地を3等分してそれぞれにシロップとガナッシュをたっぷり塗り、その上に細かく砕いたクルミを散らし三段にする。

19

写真

三段にした生地の不揃いの部分を切り落とし、側面を平らにしてケーキ全体にガナッシュを塗る。

20

写真

余ったガナッシュを絞り袋に入れて、好みのデコレーションをして出来上がり。

21

写真

※ガナッシュの量が結構多めなので、全体的にもう少し厚めに塗ればよかったと思います。

コツ・ポイント

工程⑱で冷蔵庫で(冷蔵庫がいっぱいで入らないので回転台からお皿に移して)少し冷やし、チョコレートを落ち着かせてから、デコをしてください。
生地がふわふわ過ぎて移動させるときに傷付けてしまったら、パレットを湯で温めてそっと均してください。

このレシピの生い立ち

トップスのチョコレートケーキをイメージして作ってみましたが、HPで写真をみたら全然違ってました!
でもお味はとっても美味しいです(*^^)v
レシピID : 2098300 公開日 : 13/01/28 更新日 : 17/01/31

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

6 (6人)

18/01/07

写真

一目惚れ~今年初ケーキ作り~素敵レシピありがとう~胸キュン~

〜みみ〜

わ~そっくり♪でもトップスとは似てないけどね^^;有り難う♫

15/02/11

写真

デコに四苦八苦しましたが…めちゃ美味しかったです!リピします♪

midonta

デコが本物っぽい!素敵です♪美味しくできて良かった(^^)v

14/04/23

写真

本当に美味しいのが作れちゃいました♪大満足です♪

ぱかつん

デコが素敵です♪そう言っていただいて私も大満足です(^^)v

14/01/06

写真

デコレーションは出来なかったけど味は絶品でした!

★なちこ

良かった!美味しければすべてOK♪有り難う(*^^)v

Profile midonta 2013年02月04日 14:10
はじめまして♪
トップスのチョコレートケーキ大好きです!
作ってみたいです。
生クリームは工程16で入れるんですか?
少しホイップしてるのでしょうか。
よかったら教えて下さい。
gurecoco 2013年02月04日 16:55
大変失礼いたしました!
工程が一つ抜けていましたね(ーー゛)
⑰を追加しましたm(__)m
生クリームを7分立てにしてチョコと合わせてください。
合わせてからは今の時期チョコレートが固まりやすいので、当てていた氷水は外してくださいね。
パレットを湯で温めたときは、拭くのを忘れないでね(^。^)/
Profile midonta 2013年02月05日 09:11
gurecocoさん、さっそく教えて下さりありがとうございます!
作ってみます♪
gurecoco 2013年02月05日 21:31
この生地はショートケーキにしても美味しいですよ!
頑張ってください(^O^)/
MINARIN5 2013年12月27日 19:34
ブログで ご紹介させていただきました
事後報告になってしまいまして すいません…

http://ameblo.jp/639301022/entry-11736885299.html
美味しいレシピ ((ヾ(。・ω・)ノ☆゚+. ありがとうございます
gurecoco 2013年12月27日 21:26
MINARIN5さん、早速ブログに行ってきました♪
ご紹介いただいて有り難うございました(^o^)丿

また、美味しいと言っていただけるのが何よりの励みになります^^v