チョコレートケーキ

メレンゲを作る。
まずグラニュー糖の１/２量の１５ｇにコーンスターチを加えてよく混ぜておく。

ハンドミキサーの低速で卵白の固まりをほぐし、グラニュー糖を小さじ１ぐらい加え、高速で泡立てる。

②に残りのグラニュー糖を３回に分けて加え、高速で泡立てる。
卵白がしっかり泡立ったら、低速で２～３周回す。

④に太白ゴマ油、バニラオイルを加えてよくすり混ぜ、牛乳も加えて混ぜ合わせ、それぞれよく乳化させる。

⑤に薄力粉をふるいながら加え、ゴムベラで粉が見えなくなるまでざっくり混ぜる。

ハンドミキサーに持ちかえて⑥を１分弱ほど低速で回す。 ここで粘りを出す。

⑧をゴムベラで泡が見えなくなるまでよく混ぜ合わせる。
２回目のメレンゲを加えさっくりと混ぜ合わせる。

３回めは残ったメレンゲに⑨の卵黄生地を加えゴムベラですくい上げるように混ぜ合わせる。

※メレンゲを３回に分けて加えるとき、その都度メレンゲの泡のキメを整えることが大事です！

生地をひっくり返して紙をはがし、またそれをかぶせて乾燥させないように冷ます。

その間にくるみをローストする。　１７０℃で５～６分加熱する。

シロップも作る。耐熱容器にグラニュー糖と水を入れて電子レンジで加熱してよく溶かし混ぜ、ブランデーを加えて冷ましておく。

ボウルに生クリームとグラニュー糖、ブランデーを加えて７分立てに泡立て、⑯のチョコレートを加えて混ぜよく混ぜ合る。

スポンジ生地を３等分してそれぞれにシロップとガナッシュをたっぷり塗り、その上に細かく砕いたクルミを散らし三段にする。

三段にした生地の不揃いの部分を切り落とし、側面を平らにしてケーキ全体にガナッシュを塗る。

※ガナッシュの量が結構多めなので、全体的にもう少し厚めに塗ればよかったと思います。