牛すじのトマト煮

牛すじは目立つ汚れがあれば取除き、熱湯で2～3分茹で、流水で洗い流す。

にんにく1個は半分に切って芽を取り潰す。玉ねぎ1/2個は４つ位に切る。セロリは葉の方1/2本を適当な大きさに切る。

鍋に牛すじ、分量の水、ネギの青い部分、2の香味野菜、白ワインビネガー、白ワインを入れて火にかける。

トマトは湯むきをしてざく切りにし、塩を振る。ニンニク残り1個は半分に切って芽を取り潰す。鷹の爪はヘタと種を取り除く。

玉ねぎ残り1/2個を6つのくし型、セロリ残り1/2を幅1cm長さ5cmの棒状に切る。

ゆでた牛すじは一口大にし、茹で汁はざるとキッチンペーパーなどで濾して取っておく。

6の玉ねぎとセロリを入れて塩を少し振り、弱火のまま炒めてしんなりして透き通ってきたら7の牛すじを加える。

火を強めてケチャップを加え2～3分炒めてから赤ワインを加え、強火のままアルコールを飛ばす。

茹で汁200ccとトマト、ナツメグ、オレガノを加え、灰汁を取り除きながら強火のまま30分くらい煮る。